ปลุกอาหารจากผักอย่างไรถึงไม่สูญเสียคุณค่า

และสำหรับการปรุงผักให้เป็นอาหารเราต้องใช้ไฟแรงและตัวอย่างรวดเร็วจะทำให้ไม่สูญเสียคุณค่าเท่าไหร่การเติมน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อยไม่เพียงแต่จะเพิ่มรสชาติของอาหารยังสามารถรักษาวิตามินซีและที่สำคัญก็คือเครื่องครัวที่ใช้ในการผัดกับต้มต้องเป็นภาชนะที่ทำมาจากเหล็กจะช่วยในการรักษาวิตามินได้ด้วยค่ะ วิธีในการต้มให้ใช้น้ำมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในการต้มผักรอให้น้ำเดือดแล้วค่อยใส่ผักลงไปไม่ควรต้มหรือแช่ไว้นานค่ะ

ต้องปิดฝาหม้อทุกครั้งเพื่อให้น้ำเดือดและผักสุกเร็วขึ้นผักสีเขียวให้ลูกและใส่ลงไปในน้ำเดือดรอจนน้ำเดือดอีกครั้งและตักขึ้นมาเลยค่ะ ทำผักที่เราต้องการต้มหรือลวกจะมีปริมาณมากให้แบ่งทีละน้อยไม่ควรนำไปต้มหรือลวกพร้อมกันทีละมากๆเพราะถ้าปริมาณเยอะต้องใช้เวลานานทำให้สูญเสียคุณค่าค่ะ วิธีในการผัดให้เตรียมส่วนผสมทุกอย่างให้พร้อมถังที่ผ่านลงไปในกระทะ

ยิ่งนานจะเสียคุณค่าและความกรอบถ้าไม่พักสะเด็ดน้ำให้มากที่สุดเท่าที่จะหลงเหลืออยู่จะขั้นตอนในการล้างทำให้ระยะเวลาในการผัดเพิ่มขึ้นจะเสียคุณค่าและความอร่อยได้ค่ะ ก่อนที่เราจะลงมือผัดควรตั้งกระทะให้ร้อนเพื่อให้ความร้อนทั่วถึงเวลาผัดค่ะ วิธีในการตุ๋นให้หั่นผักขนาดพอดีไม่ใหญ่จนเกินไปเพราะจะทำให้สุกช้าค่ะ การใส่ผักเป็นระดับสุดท้ายเพราะผักจะเปลื่อยง่ายค่ะ